Обикновен магданоз

Обикновен магданоз

Класификация

царство: Растения (Plantae) отдел: Васкуларни растения (Tracheophytes) (без ранг): Покритосеменни (Angiosperms) (без ранг): Еудикоти (eudicots) (без ранг): Астериди (asterids) разред: Сенникоцветни (Apiales) семейство: Сенникови (Apiaceae) триб: Apieae род: Магданоз (Petroselinum) вид: Обикновен магданоз (P. crispum)

Научно наименование

Petroselinum crispum Fuss, 1866

Синоними

Apium crispum Mill., 1768

Обикновен магданоз в Общомедия

[ редактиране ]

Магданоз Parsley, fresh (Хранителна стойност за 100 g продукт)

Основни Енергия 151 kJ (40 kcal) Въглехидрати 6.33 g       Захари 0.85 g    Влакна 3.3 g Мазнини 0.79 g    Наситени 0.132 g    Трансмазнини 0 g    Мононенаситени 0.295 g    Полиненаситени 0.124 g    Холестерол 0 mg Белтъчини 2.97 g Вода 87.71 g Пепел 2.2 g   Витамини Витамин A 0 μg    α-каротин 0 μg    β-каротин 5054 μg Тиамин (B1) 0.086 mg Рибофлавин (B2) 0.098 mg Ниацин (B3) 1.313 mg Пантотенова к-на (B5) 0.4 mg Пиридоксин (B6) 0.09 mg Фолиева к-на (B9) 152 μg Кобаламин (B12) 0 μg Витамин C 133 mg Витамин D 0 μg Витамин Е 0.75 mg Витамин K 1640 μg Ликопен 0 μg   Минерали Калций, Ca 138 mg Желязо, Fe 6.2 mg Магнезий, Mg 50 mg Фосфор, P 58 mg Калий, K 554 mg Натрий, Na 56 mg Цинк, Zn 1.07 mg Мед, Cu 0.149 mg Манган, Mn 0.16 mg Селен, Se 0.1 μg   Аминокиселини Триптофан 0.045 g Треонин 0.122 g Изолевцин 0.118 g Левцин 0.204 g Лизин 0.181 g Метионин 0.042 g Цистин 0.014 g Фенилаланин 0.145 g Тирозин 0.082 g Валин 0.172 g Аргинин 0.122 g Хистидин 0.061 g Аланин 0.195 g Аспарагинова к-на 0.294 g Глутаминова к-на 0.249 g Глицин 0.145 g Пролин 0.213 g Серин 0.136 g Холин 0.0128 g   Други Обикновен магданоз в Общомедия

Обикновеният магданоз (Petroselinum crispum) е светлозелено, двугодишно тревисто растение и подправка, широко разпространена в кухните на Близкия изток, Европа и Америка. Дължи употребата си като освежител на дъха и до голяма степен вкусовите си качества на високата концентрация на хлорофил. Съдържа гликозида анин.

Като подправка се използват два вида магданоз – къдраволист и италиански, известен още като обикновен или гладколист. В българската кухня се използва предимно обикновеният магданоз, а къдраволистият магданоз почти не е познат. Къдраволистият магданоз често се използва за декорация на ястия. Смята се, че обикновеният магданоз има по-силен аромат. Друг вид магданоз (Petroselinum tuberosum) се отглежда заради корена си.

Класификация

Магданозът е от едно семейство заедно с морковите и целината – Сенникови (Apiaceae).

Български названия

В някои северни български диалекти магданозът се нарича мерудия. В Ловешка и Търновска област се ползва масово думата мерудия или мюрдия. Думата магданоз почти не се използва и дори голяма част от населението не знае, че магданоз и мерудия е едно и също. Тази дума е с твърде стар произход и се предполага, че в множествено число (мерудии) е обозначавала всички зелени подправки. Доказателство в подкрепа на тази хипотеза е, че в различни български диалекти с думата мерудия се обозначават различни видове подправки. В някои диалекти се приема за друго име на сминдух. Най-вероятно думата мерудия произлиза от новогръцката дума μυρωδιά със значение „мирис, ухание“. Съществувала и в средновековния гръцки език и има древногръцки произход. От същия корен и също от гръцки произход е българската думи „мириша“, „мирис“ и „миризма“, както и думата „миро“.

Съществуват и български говори, в които се използва и славянското петрушка или петръшка, което етимологически е старобългарското название, означаващо 'петовърха' (петовръшка) (връх => връшка, като във Връшка чука). Магданозът е наричан с това име от старите българи заради външния вид на листните клонки, които се 'разклоняват' с 5 връхчета. В някои преходни западни говори наричат магданоза и със сърбохърватската дума першин.

В някои региони широколистния (къдрав) магданоз се нарича зеленѝя (заменяйки популярното – мерудия) и се приема за подправка (растение) различно от магданоз, служещо като подправка предимно за придаване на цвят (а не аромат, който обикновено липсва, или е слаб).

В някои Балкански държави широколистния магданоз, освен като подправка се използва и като зеленчук – основа за салата от магданоз със сол и други подправки.

Източници

Тази статия за растение все още е мъниче. Помогнете на Уикипедия, като я редактирате и разширите.