Пача (ястие)

Пача
Арменски „Хаш“
Вид	храна
Основни съставки	Кости, крака, уши, опашка, месо
Пача в Общомедия

Пача е ястие получено след продължително варене на животински продукти с голямо съдържание на колаген. Подава се студена (желирана) или топла (супа).

В истинската студена, желирана пача, никога не се добавят желатин или агар-агар. Желирането се получава след многочасово къкрене, коет може да продължава до 6 часа и повече.

Особености

България

В България пачата се вари най-често от свинска глава, крака, уши и опашка. Варенето продължава дълго. След като се свари, пачата се налива във порционни форми (паници, чинии и др.), добавя се чесън и се оставя да истине. След няколко часа пачата се желира.

По-рано пачата е била задължително ястие на Коледа и Васильовден. Това е свързано с масовите кланета на прасетата около Коледа.

„	Вечерта ми донесоха от сестрини ми от ястиетата, които имат обичай да правят този вечер нашите българи, сиреч от пачата и млина.	“
Тодор Бурмов, 31 декември 1858, Габрово

Днес пача сервират и топла, като топлата пача прилича по външен вид и по начин на застройка на шкембе чорбата. Добавя се чесън и лют пипер на люспи.

Холодец

Русия, Украйна

„Студен“ се нарича пачата в Русия (на руски: студень), а в Украйна и Южна Русия –„Холодец“ (на украински: холодець). Студен се вари от телешки крака и опашки, а холодец от свински. Пачата се разлива в купички или чинии, където на дъното има дребно нарязано варено месо, главно телешко или птиче и чесън.

Пачата винаги се подава студена (желирана) с хрян или горчица.

Армения. Кавказ

В Армения ястието „Хаш“ (на арменски: Խաշ) е подобно на топлата пача и се вари от говежди крака и говеждо шкембе. Подава се топъл с чесън. Хаша е влязал във всички кухни от Кавказкия регион.