Гръцка кухня
Гръцката кухня е кухнята на Гърция и гръцката диаспора.[1][2][3][4][5] Подобно на много други средиземноморски кухни, гръцката кухня се основава на триадата пшеница, зехтин и вино.[6][7][8] Широко се използват зеленчуци, зехтин, зърнени храни, риба и месо, включително свинско, птиче, телешко и говеждо, агнешко, заешко и козе. Сред другите важни съставки са[9][10] макаронени изделия (например hilopites),[11][12][13] сирена,[14][15][16] билки, лимонов сок,[17][18][19] маслини,[20][21][22] и кисело мляко. Пшеничният хляб е широко разпространен; използват се и други зърнени култури, особено ечемик. Съставките на десертите обичайно включват ядки, мед, плодове, сусам и кори за баница. Съвременната гръцка кухня продължава традициите от древногръцката и византийската кухня[23][24] като същевременно включва азиатски, турски, балкански и италиански влияния.[25][26][27][28][29][30]
История
[редактиране | редактиране на кода]Гръцката кухня е част от културата на Гърция и исторически записи за нея са запазени в изображения и текстове от древни времена.[31][32][33] Влиянието ѝ се разпространява в Древен Рим, а след това в цяла Европа и извън нея.[34]
Древногръцката кухня се характеризира със своята пестеливост и се основава на „средиземноморската триада“: пшеница, зехтин и вино, като месо се яде рядко, по-често срещана е рибата.[6] Тази тенденция в гръцката диета се прехвърля в Кипър и се променя сравнително отскоро, когато технологичният прогрес прави месото по-достъпно.[35] Виното и зехтинът винаги са били централна част от гръцката кухня и разпространението на гроздето и маслиновите дървета в Средиземноморието и отвъд е свързано с гръцката колонизация.[36][37]
Византийската кухня е подобна на древногръцката, но включва нови съставки като хайвер, индийско орехче и босилек. Лимоните, известни в гръцката кухня и въведени през II век, са били използвани като лекарство, преди да бъдат включени в хранителната диета. Рибата продължава да бъде неразделна част от диетата на крайбрежните жители. Кулинарните съвети са повлияни от хуморалната теория, изложена за първи път от древногръцкия лекар Гален.[38] Византийската кухня се възползва от позицията на Константинопол като световен център на търговията с подправки.[39]
Общ преглед
[редактиране | редактиране на кода]
_-_4.jpg)
Най-характерният и древен елемент на гръцката кухня е зехтинът, който се използва в повечето ястия. Произвежда се от маслинови дървета, широко разпространени в целия регион, и допринася за отличителния вкус на гръцката храна. Много се консумират и маслини. Основното зърно в Гърция е пшеницата, но се отглежда и ечемик. Важни зеленчуци включват домати, патладжани, картофи, зелен фасул, бамя, зелени чушки и лук. Медът в Гърция се произвежда предимно от нектара на овощни, вкл. цитрусови дървета: лимон, портокал, горчив портокал, мед от мащерка и бор. Мастикс, ароматна растителна смола с цвят на слонова кост, се отглежда на остров Хиос в Егейско море.
Гръцката кухня използва някои подправки по-често, отколкото останалитесредиземноморски кухни, а именно риган, мента, чесън, лук, копър, кимион и лаврови листа. Други обичайни билки и подправки включват босилек, мащерка и семена от копър. Магданозът се използва и като гарнитура към някои ястия. Много гръцки рецепти, особено в северните части на страната,[41][42][43] използват „сладки“ подправки в комбинация с месо, например канела, бахар и карамфил в яхнии.[44][45][46]
Климатът и теренът благоприятстват отглеждането предимно на кози и овце пред едрия рогат добитък, поради което ястията с говеждо месо са необичайни. Рибните ястия са често срещани в крайбрежните райони и на островите. В гръцката кухня се използват голямо разнообразие от видове сирена, включително фета, касери, кефалотири, гравиера, антотирос, манури, мецовоне, ладотири (сирене със зехтин), калатаки (специалитет от остров Лимнос), катики домокоу (кремообразно сирене, подходящо за мазане), мизитра и много други.[47]
Храненето в заведение е обичайно в Гърция. Таверните и estiatorio са широко разпространени и предлагат домашна кухня на достъпни цени както за местните, така и за туристите.[48][49][50][51] Местните все още ядат предимно гръцка кухня.[52][53][54][55]
Популярните улични храни включват сувлаки, гироси, различни пити и печена царевица.[56]
Бързото хранене става популярно през 70-те години на ХХ век, като някои вериги, като Goody's и Макдоналдс сервират интернационална храна като хамбургери,[57] а други сервират гръцки храни като сувлаки, гирос, тиропита и спанакопита.
Източници
[редактиране | редактиране на кода]- ↑ Tainter, Donna R., Grenis, Anthony T. Spices and Seasonings: A Food Technology Handbook. New York, Wiley-VCH, 1993. с. 223.
- ↑ Dictionary of Greek cuisine from Alpha to Omega letter // (на гръцки)
- ↑ Greece Gastronomy Map // Greek National Tourism Organisation.
- ↑ Special quality identifying mark for the Greek cuisine - Evaluation Guide for catering business // Ministry of Tourism. σ. 1–20. (на гръцки)
- ↑ The 10 best cuisines in the world - Where is Greece // (на гръцки)
- ↑ а б Renfrew, Colin. The Emergence of Civilization; The Cyclades and the Aegean in the Third Millennium B.C. London, Taylor & Francis, 1972. DOI:10.1017/S0079497X00011853. с. 280.
- ↑ Greek wine and culture // winesofgreece.org. (на гръцки)
- ↑ A historical retrospective on Greece's wines // greekwinefederation.gr. Greek Wine Federation. (на гръцки)
- ↑ List of the Greece's PDO (Protected Designation of Origin)-certified and PGI (Protected Geographical Indication)-certified products and specifications: Fruits, Vegetables, Nuts, Legumes // Ministry of Rural Development and Food. (на гръцки)
- ↑ Sustainability on the plate: Ingredients used in Greek food and recipes // Посетен на 13 June 2024. (на гръцки)
- ↑ Cusina Caruso: 12 secrets for proper boiling of pasta // (на гръцки)
- ↑ The correct boiling of pasta // (на гръцки)
- ↑ Tsiropoulou, Evi. Pasta: What is the right way to re-heat them? // (на гръцки)
- ↑ List of the Greece's PDO (Protected Designation of Origin)-certified and PGI (Protected Geographical Indication)-certified products and specifications: Cheeses // Ministry of Rural Development and Food. (на гръцки)
- ↑ 21 Greek Protected Destination of Origin (PDO) cheeses // (на гръцки)
- ↑ 52 light cheeses that we eat on a diet and they are all Greek // (на гръцки)
- ↑ The art of ladolemono (olive oil-lemon dressing) sauce: All the secrets for the most popular Greek dressing // (на гръцки)
- ↑ The right ladolemono (olive oil-lemon dressing) sauce for the food // (на гръцки)
- ↑ Ismyrnoglou, Nena. 4 light ladolemono version sauces for each cooking // (на гръцки)
- ↑ List of the Greece's PDO (Protected Designation of Origin)-certified and PGI (Protected Geographical Indication)-certified products and specifications: Oils and Olives // Ministry of Rural Development and Food. (на гръцки)
- ↑ Olive: History, tradition, roots and identity // (на гръцки)
- ↑ Greek Liquid Gold: Authentic Extra Virgin Olive Oil
- ↑ Ancient Greek cuisine: The "healthy in body" in practice // (на гръцки)
- ↑ Discrimination in professional kitchens is an ancient history // (на гръцки)
- ↑ 33 famous Italian desserts // (на гръцки)
- ↑ Italian Cuisine: 13 Italian dishes you must try // (на гръцки)
- ↑ The Italian gastronomic culture // (на гръцки)
- ↑ The Cypriot gastronomic culture // (на гръцки)
- ↑ Over 4,000 Cypriot cuisine recipes // kathimerini.com.cy. Посетен на 29 February 2024. (на гръцки)
- ↑ Cypriot nutrition and gastronomy // (на гръцки)
- ↑ The eating habits of the ancient Greeks // (на гръцки)
- ↑ Ancient Athens, What did the Ancient Athenians eat? // (на гръцки)
- ↑ Symposium: Ancient Greek and Byzantine gastronomy // (на гръцки)
- ↑ Mallos, Tess. Greek Cookbook. Dee Why, Summit Books, 1979. ISBN 0-7271-0287-7.
- ↑ Why Cypriot and Greek Food are Similar Yet Different
- ↑ Katz, Solomon H., McGovern, Patrick, Fleming, Stuart James. Origins and Ancient History of Wine (Food and Nutrition in History and Anthropology). London, Routledge, 1996. ISBN 90-5699-552-9. DOI:10.4324/9780203392836. с. x.
- ↑ Wilson, Nigel Guy. Encyclopedia of ancient Greece. New York, Routledge, 2006. ISBN 0-415-97334-1. с. 27.
- ↑ Civitello, Linda. Cuisine and Culture: A History of Food and People. New York, Wiley, 2011. ISBN 978-0-470-40371-6. с. 67.
- ↑ Kiple, Kenneth F. A movable feast: ten millennia of food globalization. Cambridge, UK, Cambridge University Press, 2007. ISBN 978-0-521-79353-7. с. 95.
- ↑ Kleftiko recipe // BBC.
- ↑ Makedonia and Thrace: Products of Protected Designation of Origin (PDO) and Protected Geographical Indication (PGI) // (на гръцки)
- ↑ Eastern Makedonia and Thrace: Local products // emtgreece.com. (на гръцки)
- ↑ Peppers (spice) of the world: The known, the special and how to use them // (на гръцки)
- ↑ How to cook with spices: 6 tips and the necessary tools // (на гръцки)
- ↑ Curry and other masala: Everything about Indian spice blends // (на гръцки)
- ↑ Meat: Do we salt before or after baking? // (на гръцки)
- ↑ Cheeses in Greece // TasteAtlas.
- ↑ Taverna food: 30 recipes from tavernas of Athens // (на гръцки)
- ↑ City of Athens: Gastronomy Culture // cityfestival.thisisathens.org. Athens. Athens Cocktail Week, Athens Street Food Festival, World of Beer Festival, Athens Wine Selfie, Food & Wine Museum Sessions (на гръцки)
- ↑ The Flame Festival // (на гръцки)
- ↑ Athens Coffee Festival // (на гръцки)
- ↑ Dietary Guidelines for Adults. Athens, Prolepsis Institute of Preventive Medicine, Environmental and Occupational Health, 2014. ISBN 978-960-503-555-6. σ. 1–245. (на гръцки)
- ↑ The Greek tavern food in 30 recipes // (на гръцки)
- ↑ When and how Greeks eat // Ultimate Guide to Greek Food. Посетен на 11 June 2016.
- ↑ What to eat when it's heatwave weather: tips and instructions // (на гръцки)
- ↑ The Best Burgers in Athens - the Street Food That Became an Art // (на гръцки)
- ↑ Tsakiri, Tonia. Goody's won the "war" against McDonald's // To Vima. Посетен на 4 May 2014. (на гръцки)
Допълнителна литература
[редактиране | редактиране на кода]- Tselementes, Nicholas. Greek Cookery, Nicholas Tselementes, International Authority on European and Oriental Cooking. New York, D.C.Divry, 1956. OCLC 20411071. Архивиран от оригинала на 6 July 2024.
- Paradissi, Chrissa. Cooking and Pastry. 6th. Athens, Terzopoulos Books, 2017. ISBN 978-960-683-836-1. (на гръцки)
- Sarantos, Nikolaos, Chiladakis, Stefanos. Culinary Art: Educational Professional Cooking. Athens, Organization of Tourism Education and Training (ΟΤΕΚ), Ministry of Touristic Development, 2005. ISBN 9789608799394. (на гръцки)
- Alexiou, Giannis. Taste & Art 1. Т. 1. Thessaloniki, Sygxronoi Orizontes, 2010. ISBN 978-960-398-341-5. (на гръцки)
- Alexiou, Giannis. Taste & Art 2. Т. 2. Thessaloniki, Sygxronoi Orizontes, 2010. ISBN 978-960-398-342-2. (на гръцки)
- Alexiou, Giannis. Taste & Art 3. Т. 3. Thessaloniki, Sygxronoi Orizontes, 2010. ISBN 978-960-398-343-9. (на гръцки)
- Cooking with Spices. Athens, Kathimerini, Kathimerines Publications, 2013. ISBN 978-960-475-219-5. (на гръцки)
- Favas and Purees. Athens, Kathimerini, Kathimerines Publications, 2013. ISBN 978-960-475-216-4. (на гръцки)
- Kousoulas, Kostas. Naousa and its Wines // Niaousta 94. 2001. с. 32–35. Архивиран от оригинала на 26 April 2012.
- McFadden, Christine, Atkinson, Catherine, Banks, Mary. The Great Book of Coffee. Athens, Tsitsilonis A. Professional Cooking Publications, 2005. ISBN 978-960-8058-33-0. (на гръцки)
- Dalby, Andrew. Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece. London, Routledge, 1996. ISBN 0-415-11620-1.
- Karayanis, Dean, Karayanis, Catherine. Regional Greek Cooking. Hippocrene Books, 2008. ISBN 978-0-7818-1146-0.
- Walton, Stuart, Glover, Brian. The Illustrated Encyclopedia of Wine, Beer & Spirits. London, Hermes House, 2011.
- Halevy, Alon Y. The Infinite Emotion of Coffee. Macchiatone Communications, 2011. ISBN 978-0-9847715-1-6.
- The Oxford Companion to Beer. Oxford University Press, 2012. ISBN 978-0-19-536713-3.
- Nelson, Max. The Barbarian's Beverage. Routledge, 2005. ISBN 1-134-38672-9.
- Unwin, Tim. Wine and the Vine. Routledge, 1996. ISBN 0-203-01326-3.
Външни препратки
[редактиране | редактиране на кода]- Greek gastronomy at Greek National Tourism Organisation (GNTO)
| ||||||||||||||
| |||||||
|
 
|
Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Greek cuisine в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите.
ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни. |