Сарепска горчица

	Сарепска горчица
	Класификация
царство:	Растения (Plantae)
отдел:	Васкуларни растения (Tracheophytes)
(без ранг):	Покритосеменни (Angiosperms)
(без ранг):	Еудикоти (eudicots)
(без ранг):	Розиди (rosids)
(без ранг):	Малвиди (malvids)
разред:	Brassicales
семейство:	Кръстоцветни (Brassicaceae)
триб:	Brassiceae
род:	Зеле (Brassica)
вид:	Сарепска горчица (B. juncea)
	Научно наименование
	Brassica juncea Czern.
	Синоними
	Sinapis juncea Linnaeus, 1753;
	Сарепска горчица в Общомедия
	[ редактиране ]

Сарепската горчица (Brassica juncea) е листен зеленчук, чиито семена се използват също така и за производство на растително масло. B. juncea подвид tatsai е селектирана да развие особено дебело стъбло, използвано за китайската туршия „жа чай“.

Сарепската горчица може да хиперакумулира кадмий.

Кулинарни приложения

Листата на сарепската горчица са съществен елемент от „соул“ кухнята. Те имат по-остър вкус от близките сортове зеле (Brassica oleracea) (обикновено зеле, къдраво зеле, листно зеле и т.н.) и често се смесват с тези видове с по-мек вкус в ястие от „смесени листа“, което може също да включва и листа от диворастящи видове като глухарче. Както и другите зеленчуци в „соул“ кухнята, те се овкусяват, като се варят дълго с различни продукти от пушено свинско месо. Те имат много високо съдържание на витамин A и витамин K.

Китайската и японската кухни използват много повече листата на сарепската горчица. Отглеждат се и се използват много различни сортове B. juncea. В Азия те обикновено се пържат или правят на туршия.

Външни препратки