Маасдам (сирене)

Маасдам Maasdam
Информация
Страна	Нидерландия
Град/Регион	с.Маасдам, провинция Южна Холандия
Мляко	краве
Пастьоризация	да
Консистенция	полу-твърдо сирене
Маасдам в Общомедия

Маасдам (на нидерландски: Maasdam) е вид холандско сирене в швейцарски стил, произведено от краве мляко. То е на трето място по популярност в родината си след Едамер и Гауда.

История

Името си сиренето дължи на холандското село Маасдам, където за първи път започнали да го произвеждат през ХІV век. Промишленото производство на Маасдам в настоящите му вид и качества започва в началото на 1990-те години като алтернатива на по-скъпото швейцарско сирене Ементал. Въпреки че има прилики с Ементал, то е с по-високо съдържание на влага и по меко и еластично.

Характеристика

Маасдам се отличава с мека и пластична консистенция и нежен, сладко-орехов вкус, който се дължи на бактериите, които се добавят в процеса на производството на сиренето. Сиренето има жълта кора, понякога покрита с восък. В сърцевината на сиренето има големи дупки – 10 – 13 мм., които се образуват по време на зреене на сиренето. Под въздействивето на млечнокиселите бактерии се отделя въглероден диоксид, който образува мехурчета във вътрешността, които в процеса на узряване остават кухи и образуват характерните дупки в сиренето.

В 100 гр. сирене се съдържат около 360 ккал, 28 гр. белтъчини, 28 гр. мазнини, 0 гр. въглехидрати. Маслеността обикновено е около 45 %.

Маасдам може да се използва както самостоятелно за приготвянето на сандвичи и закуски, така и като съставна част на различни ястия, сосове и десерти. Съчетава се подходящо със сладки вина и плодове.

Производство

Обикновено Маасдам се прави от краве мляко, но съществуват видове и от козе мляко. Произвежда се на кръгли пити с тегло 12 – 13 кг, като на пазара се предлагат и по малки пити с тегло до 1 кг. За зреенето на Маасдам са необходими не по-малко от 5 седмици.

Сиренето Маасдам се произвежда и в Германия, където се формова на пити с тегло около 15 кг.

Вижте също

• Списък на сирена

Литература

• Patrick F. Fox, „Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Volume 2, Third Edition: Major Cheese Groups“, Academic Press, 2004,
• Sandaram Gunasekaran, „Cheese Rheology and Texture“, CRC, 2002.

Външни препратки

• Maasdam Архив на оригинала от 2012-06-04 в Wayback Machine.
• Maasdam
• Маасдам Архив на оригинала от 2016-03-04 в Wayback Machine.
• Маасдам Архив на оригинала от 2011-11-13 в Wayback Machine.