Гауда (сирене)

Тази статия е за сиренето. За града вижте Гауда.

---

Гауда Goudese kaas
Информация
Страна	Нидерландия
Град/Регион	гр. Гауда, провинция Южна Холандия
Мляко	краве
Пастьоризация	да
Консистенция	полутвърдо сирене
Гауда в Общомедия

Кашкавалът гауда (на нидерландски: Goudse kaas) е традиционен холандски твърд кашкавал с минимум 30 – 48% мазнина, произвеждано от краве мляко.

Съществува вкусова разновидност на сиренето гауда – мейгауда (майгауда), която се прави от леко ароматно мляко, което кравите дават, след като за първи път след зимата (обикновено в началото на месец май) се извеждат да пасат млада и сочна трева. Този вид гауда, както и млякото, от което е направен, имат по-висока масленост и особено приятен вкус, различен от традиционния за този сорт сирене.

История

Сиренето гауда е било произведено за първи път в Южна Холандия. Името произлиза от град Гауда, близо до Ротердам. Първото документирано споменаване на сиренето гауда е още през 1184 г. Това го прави един от най-старите видове сирена.

Производство

В наши дни се произвежда основно фабрично, като представлява над 60% от целия износ на сирена от Холандия за света. Сиренето е покрито с тънка, много гладка жълта восъчна кора. Докато е младо, сиренето е меко, почти кремообразно, и има лек сметанов вкус. На цвят е бяло, клонящо леко към жълтата гама. Зреейки, продобива все по-силно изразен пикантен и остър вкус, става по-сухо и потъмнява до наситен златистожълт оттенък. Рони се лесно, като по плътност прилича на пармезан.

• 
  Отделяне на изварата
• 
  Формоване
• 
  Потапяне във вани
• 
  Зреене

Консумация

Гауда се консумира както като трапезно, така и като десертно сирене. Подходящо е да се комбинира с плодове или настъргано върху салата. От вината подходящи са леките бели вина като шардоне, ризлинг, пино гриджо.

Хранителни съставки

Хранителна информация за 100 g:

• 356 kcal
• 27 g мазнини
• 114 mg холестерол
• 819 mg натрий
• 25 g протеини.

100 g гауда съдържа около 70% от необходимото дневно количество калций.

Вижте също

• Списък на сирена

Външни препратки

• Официален сайт
• Гауда
• Гауда