Джелато
.jpg)
Джелато (на италиански: Gelato) е италианската дума за всички видове сладолед. На английски и други езици с джелато се означава замразен десерт от италиански произход, но не всички видове сладолед. Обикновено джелатото съдържа от 6 до 9% млечна мазнина, което е по-нисък процент от други видове замразени десерти.[1][2] Освен това съдържа 35% въздух и повече овкусители, което му придава повече плътност и богатство за разлика от другите видове сладолед.[3]
На италиански джелато означава „замразен“ и се използва за всички видове сладолед.
Комерсиалното производство на джелато включва нагряване на съставките до 85 °C за пастьоризация. След това темепературата се намаля до 5 °C, смесва се до желаната консистенция и се поставя във фризер. Както при другите сладоледи, захарта в него го предпазва от замръзване, като се свързва с водата и пречи на нормалното образуване на ледени кристали. Това създава по-малки ледени кристали и води до гладката текстура на джелатото. Обикновено се добавя захарен сироп, сукроза, декстроза или ксилитол и може да съдържа и стабилизатори като гума гуар.[4]
Източници
[редактиране | редактиране на кода]- ↑ "Calorie e valori nutrizionali del gelato", Paginemediche
- ↑ M. T. Wroblewski. Nutrition Facts on Gelato Compared to Ice Cream // San Francisco Gate. 6 декември 2018. Архивиран от оригинала на 2018-06-12. Посетен на 2024-09-04.
- ↑ Poggioli, Sylvia. Italian University Spreads the 'Gelato Gospel' // NPR, 17 юни 2013. Посетен на 7 юли 2016.
- ↑ COSA È LA BILANCIATURA? // Gelato Per Passione. 12 август 2021. Посетен на 6 юли 2022. (на италиански)