Скала на Сковил
Скала на Сковил е сравнителна скала, която измерва степента на лютивост на пипера. Скалата е кръстена на американския химик Уилбър Линкълн Сковил, който разработва метод за измерване на лютивия потенциал на различни люти чушки или по-точно съдържащото се в тях количество капсаицин. Единицата, в която се измерва това количество, е SHU (съкращение от английски: Scoville Heat Unit).
| SHU | Пример |
|---|---|
| 15 000 000 – 16 000 000 | Чист капсаицин[1] |
| 7 100 000 | Нордихидрокапсаицин, хомокапсаицин, хомодихидрокапсаицин |
| 2 000 000 – 5 300 000 | Carolina Reaper (до 2 200 000), ОС спрей [2] |
| 855 000 – 1 041 427 | Naga Jolokia [3][4][5][6] |
| 876 000 – 970 000 | Dorset Naga [2][7] |
| 350 000 – 577 000 | Red Savina Habanero[8] |
| 100 000 – 350 000 | Habanero chile [9] |
| 100 000 – 350 000 | Scotch Bonnet [9] |
| 100 000 – 200 000 | Jamaican Hot Pepper [2] |
| 50 000 – 100 000 | Thai pepper, Malagueta pepper, Chiltepin pepper |
| 30 000 – 50 000 | Cayenne pepper (C. frutescens)., Ají pepper [9], Tabasco pepper |
| 10 000 – 23 000 | Serrano pepper |
| 7000 – 8000 | Tabasco sauce[10] |
| 5000 – 10 000 | Wax Pepper |
| 2500 – 8000 | Халапеньо |
| 2500 – 5000 | Сос Табаско [10] |
| 1500 – 2500 | Rocotillo Pepper |
| 1000 – 1500 | Poblano Pepper |
| 600 – 800 | Сос Табаско (зелен) [10] |
| 500 – 1000 | Anaheim pepper |
| 100 – 500 | Пимента [2], Pepperoncini |
| 0 | Сладки чушки, камби [2] |
Източници
[редактиране | редактиране на кода]- ↑ Ula (1996), op. cit. „The HPLC measures the capsaicinoid(s) in ppm, which can then be converted to Scoville units using a conversion factor of 15, 20 or 30 depending on the capsaicinoid.“ This would make capsaicin 15 000 000
- ↑ а б в г д de Bruxelles, Simon. The chilli so hot you need gloves // Times, 1 април 2006. Архивиран от оригинала на 2011-01-12. Посетен на 2009-07-08.
- ↑ By commercial HPLC analysis in 2004
- ↑ High SC rating report for Jolokia acknowledged as sighted by Dorset Naga cultivar developer
- ↑ Shaline L. Lopez. NMSU is home to the world’s hottest chile pepper (html) // 2007. Архивиран от оригинала на 2007-02-19. Посетен на 21 февруари 2007.
- ↑ AP. World's hottest chili pepper a mouthful for prof // CNN, 23 февруари 2007.
- ↑ Savill, Richard. Dorset claims world's hottest chilli // Daily Telegraph, 1 април 2006.
- ↑ Hottest Spice // Guinness World Records. Посетен на 21 май 2006.
- ↑ а б в Chile Pepper Heat Scoville Scale // About.com. Архивиран от оригинала на 2012-02-26. Посетен на 25 септември 2006.
- ↑ а б в Show me the range of Scoville ratings for TABASCO® Sauces // Tabasco.[неработеща препратка]
Тази статия, свързана с химия, все още е мъниче. Помогнете на Уикипедия, като я редактирате и разширите.