Плантан

Тази статия е за разновидността банани. За фламанския издател вижте Кристоф Плантан.

Плантани^[1], зеленчукови банани^[2] – сортове банани от рода Musa, които са основна храна в много тропически райони.^[3] Обикновено не се консумират сурови, тъй като имат консистенция на нишесте, но могат да се използват в готвенето.^[3] В ботаническата употреба терминът „плантан“ се използва само за конкретни африкански подгрупи с хромозоми AAB; извън тези „истински плантани“ са групите AAB, AAA, ABB или BBB. Към 2022 г. научното понятие за всички такива сортове в тези групи е Musa × paradisiaca.^[4] Бананите Fe'i (Musa × troglodytarum) от тихоокеанските острови често се консумират печени или варени и поради това понякога се наричат „планински плантани“, но те не принадлежат към нито един от видовете, от които произлизат всички съвременни сортове банани.

Бананите за готвене са важна храна в Западна и Централна Африка, Карибските острови, Централна Америка и Северна Южна Америка.^[5] Членовете на рода Musa са местни за тропическите региони на Югоизточна Азия и Океания. Бананите могат да се берат през цялата година, което ги прави надеждна храна.^[6]

Бананите за готвене се третират като скорбялни плодове със сравнително неутрален вкус и мека текстура при готвене. Могат да се консумират сурови, но най-често се приготвят пържени, варени или преработени в брашно или тесто.^[3]

Поднасяне

По света, плантанът се пържи, вари, меси, суши и дори пие.

Пържени

Специалитет в Индонезия, Керала (в Индия), Филипините, Брега на слоновата кост, Нигерия, Гана, Куба, Венецуела, Колумбия и други.

Може да се пържи на парчета, включително като чипс.

Варени

Специалитет в Гана, Уганда, Доминиканската република и други карибски острови, Колумбия.

Като тесто

Ползва се в Пуерто Рико, Куба и други.

Алергии

Алергиите към плантани и банани се проявяват с типични характеристики на хранителна алергия или синдром на латексови плодове,^[7]^[8] включително сърбеж и леко подуване на устните, езика, небцето или гърлото, кожен обрив, стомашни оплаквания или анафилактичен шок. Сред повече от 1000 протеина, идентифицирани във видовете Musa като протеинови алергени.^[9]

Източници

↑ Илюстрована енциклопедия. Том 2 - Природа. София, Абагар Холдинг, 1995. ISBN 9545841524. с. 27.
↑ Българска енциклопедия. София, Труд, 1999. ISBN 9548104024. с. 87.
↑ ^а ^б ^в plantain | Description, Uses, History, & Facts // Encyclopedia Britannica. Посетен на 2021-10-03. (на английски)
↑ Molina, A. B., Roa, V. N. Advancing Banana and Plantain R and D in Asia and the Pacific. Bioversity International, 2000. ISBN 978-971-91751-3-1. с. 55 – 60.
↑ Otegbayo, B. и др. Isolation and physicochemical characterization of starches isolated from plantain (Musa paradisiaca) and cooking banana (Musa sapientum) // Journal of Food Biochemistry 34 (6). December 2010. DOI:10.1111/j.1745-4514.2010.00354.x. с. 1303 – 1318.
↑ Pillay, M., Tenkouano, A. Banana Breeding: Progress and Challenges. CRC Press, 2011. ISBN 978-1-4398-0018-8. с. 22. Посетен на 2022-06-07.
↑ Brehler, R. и др. 'Latex-fruit syndrome': frequency of cross-reacting IgE antibodies // Allergy 52 (4). 1997. DOI:10.1111/j.1398-9995.1997.tb01019.x. с. 404 – 10.
↑ Wagner S, Breiteneder H. The latex-fruit syndrome // Biochem Soc Trans 30 (6). 2002. DOI:10.1042/bst0300935. с. 935 – 40.
↑ Esteve C, D'Amato A, Marina ML, García MC, Righetti PG. In-depth proteomic analysis of banana (Musa spp.) fruit with combinatorial peptide ligand libraries // Electrophoresis 34 (2). 2013. DOI:10.1002/elps.201200389. с. 207 – 14.

Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Cooking banana в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите.

ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.

[ie-1] Илюстрована енциклопедия. Том 2 - Природа. София, Абагар Холдинг, 1995. ISBN 9545841524. с. 27.

[be-2] Българска енциклопедия. София, Труд, 1999. ISBN 9548104024. с. 87.

[:22-3] а ^б ^в plantain | Description, Uses, History, & Facts // Encyclopedia Britannica. Посетен на 2021-10-03. (на английски)

[:42-4] Molina, A. B., Roa, V. N. Advancing Banana and Plantain R and D in Asia and the Pacific. Bioversity International, 2000. ISBN 978-971-91751-3-1. с. 55 – 60.

[5] Otegbayo, B. и др. Isolation and physicochemical characterization of starches isolated from plantain (Musa paradisiaca) and cooking banana (Musa sapientum) // Journal of Food Biochemistry 34 (6). December 2010. DOI:10.1111/j.1745-4514.2010.00354.x. с. 1303 – 1318.

[Pillay_Tenkouano_2011_p._22-6] Pillay, M., Tenkouano, A. Banana Breeding: Progress and Challenges. CRC Press, 2011. ISBN 978-1-4398-0018-8. с. 22. Посетен на 2022-06-07.

[pmid9188921-7] Brehler, R. и др. 'Latex-fruit syndrome': frequency of cross-reacting IgE antibodies // Allergy 52 (4). 1997. DOI:10.1111/j.1398-9995.1997.tb01019.x. с. 404 – 10.

[8] Wagner S, Breiteneder H. The latex-fruit syndrome // Biochem Soc Trans 30 (6). 2002. DOI:10.1042/bst0300935. с. 935 – 40.

[9] Esteve C, D'Amato A, Marina ML, García MC, Righetti PG. In-depth proteomic analysis of banana (Musa spp.) fruit with combinatorial peptide ligand libraries // Electrophoresis 34 (2). 2013. DOI:10.1002/elps.201200389. с. 207 – 14.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]