Окрошка
| Окрошка | |
 Окрошка с квас | |
| Вид | студени супи |
|---|---|
| Произход | Русия |
| Основни съставки | краставици, лук, репички, колбаси, квас или кефир |
| Окрошка в Общомедия | |
Окрошка (на руски: окрошка) е традиционна руска студена супа. Името произлиза от крошить, което означава натрошаване на малки парчета.
В класическия вариант в супата се ползва смес от свежи зеленчуци: краставици, нарязани на кубчета или настъргани на ренде; репички, настъргани; варени картофи, нарязани на малки кубчета, яйца и зелен лук. Може да се добави, варен колбас, шунка или варен говежди език.[1] Овкусява се със сол, лъжичка горчица и/или лимонов сок. Всичките тези продукти се нарязват по възможност на еднаква големина. Това дава възможност максимално да се съчетаят вкусовете. Получената смес се залива с квас, но не този от магазина, който е пастеризован и има сладникав вкус, а крафтов, току що сварен, бял на цвят и имащ леко кисел вкус. В краен случай може да се ползва и пастеризован, но вкусът на окрошката е друг, сладникав.[източник? (Поискан преди 30 дни)]
Съществуват съвременни варианти на окрошка с киселец, спанак, мариновани каперси или морско зеле (вид водорасли).
Като вариант в началото на XX век хората са ползвали вместо квас простокваша, сродна на българското кисело мляко, а в 60-те години – кефир, производството на който става масово.[1] Сега може да се ползват: йогурт, айрян, тан, мацони или ацедофилни млека. Квасът с млечни продукти не е традиционен. Съществуват и разновидности с бира или суроватка, но те се срещат рядко.[2]
Въпросът коя окрошка е по-вкусна, с квас или с кефир, е реторичен.[3]
Окрошката се смята идеална за лятото, дава прохлада и освен това засища заради наличието на картофи и колбаси.[източник? (Поискан преди 30 дни)]
Източници
[редактиране | редактиране на кода]- ↑ а б Колектив. Технология приготовления пищи. Учебник для средних специальных учебных заведений. Издательский дом „Деловая литература“, 1999. ISBN 5-93211-002-3. с. 191.
- ↑ Классическая окрошка // Национальные кухни. ЭТНОМИР - этнографический парк-музей. Посетен на 2024-12-14.
- ↑ Фонтанка.ру. Споры о том, какая окрошка правильнее — на квасе или на кефире, — не утихнут никогда. // Yandex.dzen. Посетен на 2024-12-14.