Момица

Момица (мн. ч. момици) е кулинарното название на тимусната жлеза или панкреаса на младо мъжко теле, агне или прасе.^[1]

Понякога като момици се наричат и други жлези – околоушна слюнчена жлеза, подезична слюнчена жлеза, както и яйчници или тестиси.^[2]^[3]

Подготовката за приготвянето им започва с накисване в солена вода, варене в мляко, след което външната мембрана се отстранява. Когато се изсушат често са пържат.^[4]^[5] Използват се и за плънка или при приготвянето на пастет. В много латиноамерикански държави се пекат на скара, а в Турция се сервират върху хляб.

Източници

↑ Spaull, Susan, Bruce-Gardyne, Lucinda. Leiths Techniques Bible. 1. Bloomsbury, 2003. ISBN 0-7475-6046-3. с. 451.
↑ W. A. Newman Dorland, The American Illustrated Medical Dictionary, 1922 [1]
↑ The Medical Age, quoting the British Medical Journal, 11:702, 1893 [2]
↑ Sweetbread BBC food
↑ "Sweetbreads", British Food: A History

Тази статия за храна все още е мъниче. Помогнете на Уикипедия, като я редактирате и разширите.

[Leiths-1] Spaull, Susan, Bruce-Gardyne, Lucinda. Leiths Techniques Bible. 1. Bloomsbury, 2003. ISBN 0-7475-6046-3. с. 451.

[2] W. A. Newman Dorland, The American Illustrated Medical Dictionary, 1922 [1]

[3] The Medical Age, quoting the British Medical Journal, 11:702, 1893 [2]

[4] Sweetbread BBC food

[5] "Sweetbreads", British Food: A History

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]