Лиофилизация

Лиофилизирана храна – сладолед и шоколад; спагети с бекон. Експонат на Националния политехнически музей – София.

Лиофилизацията или сублимационното сушене е процес на дехидратация, обичайно използван за съхраняването на разваляващи се продукти или за пакетирането им във вид, удобен за транспортиране. Лиофилизацията работи на принципа на замразяването на продукта и после намаляване на налягането в околната среда, така че съдържимата замръзнала вода в продукта да сублимира директно от твърдо в газообразно състояние.

Етапи на лиофилизацията

^{Този раздел е празен или е мъниче. Можете да помогнете на Уикипедия, като го разширите.}

Има четири етапа, през които минава процесът на лиофилизация: предварителна подготовка, замразяване, първично изсушаване, вторично изсушаване. Предварителната подготовка включва някакъв метод на третиране на продукта преди замразяване. Това може да е концентрирането му, добавянето на стабилизатори, консерванти, подобрители, пресоване с цел увеличаване на площта и други.

След предварителната подготовка пробата се замразява при атмосферно налягане. След това чрез вакуум-помпи се понижава налягането. При това част от несвързаната вода (ледът) започва да сублимира и преминава в газовата фаза. При първичното сушене пробата се нагрява слабо, само колкото да се компенсират загубите на топлина от изпарение/сублимация. При вторичното сушене температурата на продукта се повишава (при някои продукти малко над 0 °C), за да се отстрани и по-здраво свързаната хидратна вода.

Приложения

Предимства:

• Щадящо сушене при ниски температури, по тази причина
  • се запазват етеричните масла (ароматите) в продукта
  • продуктът не се денатурира, запазват се микроорганизмите, белтъците, витамините и др.
  • външният вид и цветът се запазват, за разлика от нормалното сушене при повишени температури

Недостатъци:

• Висока цена на сушенето поради
  • Значителен разход на енергия
  • Високи разходи за апаратура (хладилна камера/кондензатор, вакуум-помпа, работи се под вакуум)
• Сушенето трае повече време в сравнение със стандартните методи и др.

Поради горе посочените предимства и недостатъци, лиофилизацията се прилага предимно в области, където от значение е качеството на продукта, а цената е на втори план, например: в хранително-вкусовата промишленост (особено за космическа храна), дентална медицина (за тъканно възстановителни материали), фармацевтиката (производството на ваксини), биотехнологиите, криобиологията, и други.

Вижте също

• Сублимация
• Критерий на Био

Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Freeze-drying в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите. ​ ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.​