Винегрет
 | За информацията в тази статия или раздел не са посочени източници. Въпросната информация може да е непълна, неточна или изцяло невярна. Имайте предвид, че това може да стане причина за изтриването на цялата статия или раздел. |  |
Винегрет е вид сос, който се приготвя от оцет (или лимонов сок), растително масло и подправки. Използва се като салатен дресинг или сос към ястия.
Френския винегрет се приема донякъде за първоизточник, или основна рецепта.
Оригинална рецепта за винегрет няма, но руснаците наричат винегрет течност, съставена от подправки, покриваща всички основните вкусове:
- – за кисело (оцет и/или лимонов сок),
- – за солено (готварска сол),
- – за лютиво (най-често – черен или бял пипер),
- – за горчиво (течна горчица, горчивка или сок от грейпфрут),
- – за сладко (обикновена захар),
като всичко това е добавено към
- – течна растителна мазнина (олио или зехтин)
Пропорциите на количествата се смятат в порядъка: захар – 10% от общото количеството на мазнината, а останалите подправки – в една втора до една трета от количеството на захарта, с изключение на оцета и горчицата; като основният стремеж е да се получи стипчивосладникав овкусител, който да наподобява частично и вкуса на ферментиращо грозде (откъдето идва названието на течната подправка).
Салата Винегрет
[редактиране | редактиране на кода]Салатата винегрет е характерна за източноевропейската и централноевропейската кухня. Приготвя се от варено червено цвекло, варени картофи, моркови, кисели краставици, грах, ябълка, лук, олио, оцет и сол. Може да се добавят магданоз и орехи, стрити на прах. Сервира се студена от хладилник. Подобна е на популярната в България унгарска салата. В България някои рецепти за салата винегрет приличат на българския вариант за руска салата (без майонезена заливка, и с дресинг от оцет, мазнина, сол и лютива подправка)
