Бренди

Бренди (коняк) Мартел

Бренди (на английски: brandy, съкратено от brandywine, от нидерл. brandewijn – огнено (изгорено, дестилирано) вино) е сборно наименование на алкохолни напитки, получени чрез дестилиране на вино (ферментирал гроздов сок) или ферментирал сок от други плодове – ябълки, круши, череши, сливи, кайсии и т.н. Така се получават плодови брендита – cherry brandy, plum brandy, apricot brandy и др. Съответните плодове, от които се приготвя бренди, трябва да се дестилират по време на производствения процес. Ако плодовете са накиснати в гроздов спирт и след това напитките са подсладени, те не могат да се категоризират като бренди, а като ликьори. Бренди съдържа 36 – 60% алкохол.

История

Арманяк

Концентрираните алкохолни напитки са известни от античните времена и са били познати в Древна Гърция, Древен Рим и Китай. Но бренди във вида, в който напитката е известна в наши дни, се появява през XII век във френската област Арманяк, а широка употреба и популярност получава през XIV век. За пръв път дестилацията на вино е описана през 1285 г. от папския лекар Арно дьо Вилньов.

Първоначално дестилацията на виното е способ за неговото съхранение и улеснение на търговците при превоза. Преди употреба в брендито трябвало да се добави вода, която била извлечена в процеса на дестилация. Впоследствие се оказва, че след съхранение в дървени бъчви получената напитка става по-добра от виното, от което е била получена.

Видове бренди

Съществуват три основни типа бренди. Ако няма други уточнения, „бренди" се отнася само до винено бренди, получено чрез дестилация на вино от грозде.

Винено бренди

Коняк Courvoisier VS

Коняк Hennessy Very Special

Испанско бренди

Виненото бренди се прави чрез дестилация на ферментирал гроздов сок. Има няколко известни разновидности на винено бренди:

• Коняк – произвежда се в района на гр. Коняк във Франция, чрез двойна дестилация. Популярни марки коняк са Мартел, Реми Мартен, Хенеси, Курвоазие и др.
• Арманяк – произвежда се в историческата област Арманяк в Югозападна Франция (Gers, Landes, Lot-et-Garonne). Получава се чрез еднократна продължителна дестилация в медни дестилатори и отлежава в дъбови бъчви от провинциите Гаскония или Лимузин. Арманяк е първата дестилирана спиртна напитка във Франция. Отлежава по-продължително време от коняка, обикновено 12 – 20 години, понякога до 30 години. Популярна марка арманяк е Маркиз де Монтескьо (Marquis de Montesquieu).
• Шери бренди (Херес бренди) – произвежда се в района на Херес, Южна Испания. Една от най-популярните алкохолни напитки в Испания (дялът на потребление на бренди в Испания е 32 %, като 92 % от продажбите на бренди се падат на Шери бренди)
• Гръцко бренди – най-известното гръцко бренди е Метакса, произвежда се от 1888 г. Други марки висококачествено гръцко бренди са Centenary („Сентенари“), Golden Amphora („Голден Амфора“, или „Златна амфора“), Grand Olympian Reserve („Гранд Олимпиан Резерв“).
• Арменски коняк – през 2010 г. правителството на Армения взема решение за въвеждане за арменското бренди на ново търговско наименование „Арбун". За получаването на арменски коняк се използва изключително винен спирт, произведен в Армения.
• Молдовско бренди (дивин).
• Българско бренди.
• Американско бренди – произвежда се основно в Калифорния, то е по-светло, но по-силно в сравнение с европейските брендита.

Смята се, че виненото бренди най-добре разкрива своите вкусови качества и аромат, като се пие от чаша тип „лале“, със стайна температура или леко затоплено.

Според законодателството на Европейския съюз названието коняк може да се ползва изключително за бренди, произведено в областта Коняк във Франция, названието арманяк – само за напитката произведена в Гаскония, Франция, както и марката шери бренди – само за бренди, произведено в провинция Кадис, Испания.

Бренди от джибри

Бренди от джибри се прави от гроздови джибри, които остават след отделянето на винения сок. От този тип бренди са италианската грапа, балканската ракия и грузинската чача.

Плодово бренди

Плодовите брендита се правят чрез дестилация на други плодове – ябълки, сливи, праскови, кайсии, череши, вишни, малини и др. Те са обикновено прозрачни и се пият охладени, с лед. Ето няколко известни разновидности на плодово бренди:

• Калвадос – ябълково бренди, което се произвежда във френската област Долна Нормандия.
• Уилямин – крушово бренди от Швейцария, което се прави от круши от сорта Вилямова масловка.
• Киршвасер – вишнево бренди, което се прави в Германия и Франция.
• Сливовица – сливово бренди, произвежда се в България, Сърбия и останалите балкански страни.
• Боровичка – словашко бренди, което се прави от плодове на хвойна.
• Фрамбуаз – малиново бренди, което се прави във Франция.

Отлежаване

Според наличието и начина на отлежаване брендито може да се класифицира в три групи:

• Без отлежаване: Повечето брендита от джибри и плодовите брендита не отлежават след дестилация и в резултат се получава безцветна прозрачна течност.
• Отлежаване в бъчви: Брендитата със златист и кафеникав цвят отлежават в дъбови бъчви за определен период от време, в резултат на което придобиват характерни, мекота, вкус и аромат.
• Процес солера: Някои бренди отлежават при използването на т.нар. система солера. Брендитата от Испания обикновено отлежават по този начин.

Класификация на отлежаване според Хенеси

• A.C.: бренди отлежало минимум 2 години;
• V.S. (Very Special): бренди отлежало минимум 3 години;
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale): бренди отлежало минимум 4 години;
• V.V.S.O.P. Grande Reserve: бренди отлежало минимум 5 години;
• X.O. (Extra Old) Hors d’age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve: бренди отлежало минимум 6 години.

Литература

• Маринова, Веселина, „Бренди – насладата от огнените течности", сп. Бакхус, март 2003, бр.47, с.16 – 20.