Австрийска кухня

Печен свински джолан.

Австрийска кухня (на немски език: Österreichische Küche) е националната кухня на Австрия, която често погрешно е свързвана само с Виенската кухня. Австрийската кухня обаче е концептуално по-широкообхватна, като са налице значителни регионални различия. Счита се за една от най-разнообразните и мултинационални кухни в Европа, а нейните кулинарни традиции идват още от Австро-унгарската империя, като се усеща силното влияние на немската (в частност от баварската), унгарската, чешката и италианската и балканската кухня.

Австрийската кухня е известна по света, особено със своите сладкиши и лакомства.

Хранене

Закуската в австрийската кухня заема важно място, и е тип „континентална закуска“, обикновено се състои от кайзер питки с мармалад, студени меса и сирена, придружен от кафе, чай или сок.

Обедно хранене е основното за деня в австрийската традиция, но тъй като в наши дни австрийците работят повече часове далеч от дома си, това вече не е така и може да се каже, че основно ястие в съвременността е вечерята.

Предобедната и следобедната закуска често включва филия хляб, гарнирана със сирене или шунка и се нарича „Jause“ („Яузе“).

Виенски шницел

Месото в австрийската кухня

Най-популярните видове месо в Австрия са свинско, говеждо и пилешкото месо. Известният Виенски шницел традиционно се приготвя от телешко месо. Свинското месо се използва широко, като в много ястия се използва карантия и субпродукти, като зурлата и приготвянето на пача.

Австрийските месари използват редица специални разфасовки на месото, включително „Tafelspitz“ (говеждо), и „Fledermaus“ (свинско), кръстено на своята форма, която прилича на прилеп.

Австрийската кухня има много различни колбаси, като „Франкфуртер“, „Дебрецинер“ (по името на град Дебрецен, Унгария), „Burnwurst“, „Blunzn“, направени от свинско месо и кръв (вид кървавица) и „Grüne Würstl“ (зелен колбас). Беконът в Австрия, се нарича „Speck“, като той може да бъде опушен, осолен, с подправки и др., и се използва в много традиционни рецепти като подправка.

Сладки изделия

Торта Сахер с нейния оригинален начин на сервиране с крем от бит белтък

Австрийските торти и сладкиши са добре известни като характерни за австрийската кухня, те се отличават с висока сложност на приготвяне. Може би най-известна от тях е шоколадената торта Сахер.

Десерти

Ябълков щрудел

Австрийските десерти обикновено са по-лесни за приготвяне от сложните и изобилстващи от детайли торти.

Най-известният от тях е ябълковият щрудел, приготвен от тънки слоеве тесто, в които е завит пълнеж от ябълка, обикновено смесена с канела и стафиди. Други видове щрудел също са популярни, като например тези, с плънка от подсладена извара, наречен „Topfen“, такъв с пълнеж от вишни (Weichselstrudel), череши и щрудел с маково семе (Mohnstrudel).

Друг известен десерт е „Kaiserschmarrn“ – сладки пухкави палачинки, направени със стафиди и други плодове, разбити на парчета и поднесени с плодов компот (традиционно от сливи, наречен Zwetschkenröster) в който се потапят. Специалитет на Залцбург е вид „целувки“, нарачени „Salzburger Nocken“.

Източници

Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Austrian cuisine в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите. ​ ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.​