Сладолед с мастикс
| Сладолед с мастикс | |
 Дондурма с тиква | |
| Вид | сладолед |
|---|---|
| Друго име | Дондурма, каймаки |
| Произход |  Турция  Гърция Близкия изток |
| Основни съставки | мляко, захар, салеп, мастикс |
| Сладолед с мастикс в Общомедия | |
.jpg)
Сладоледът с мастикс е често срещан в Турция (на турски: Maraş dondurması ‒ марашки сладолед или дондурма)[1], Гърция (на гръцки: καϊμάκι – каймаки)[2] и в Близкия изток (на арабски: بُوظَة. ‒ буоза)[3]. Обикновено съдържа мляко, захар, брашно салеп и смолата мастикс.
Производство
[редактиране | редактиране на кода]Салепа е брашно, което се произвежда от грудката на орхидеи от видовете Orchis mascula. Той е естествен сгъстител, който повишава еластичността на сладоледа и устойчивостта на топене.[2] Тъй като салепът може да бъде труден за намиране, някои автори на рецепти го заменят с царевично нишесте.[3]
Мастиксът, който е смола от дървото Pistacia lentiscus, придава специфичния вкус на сладоледа, аромат и лепкавост. Най-добрият мастикс се добива на гръцкия остров Хиос.[4]
Особености
[редактиране | редактиране на кода]Турция
[редактиране | редактиране на кода]Турският сладолед е известен в света като дондурма, което на турски означава сладолед. Той се е появил около град Кахраманмараш, Югоизточна Турция, и затова се нарича още марашки сладолед. Понякога се налага да се използват ножове и вилици по време на консумация.[1]
Дондурмата може да се гарнира, например с шамфастък, какао, плодове.
Дондурмата е и много популярна в менюто на турските ресторанти по света.
Гърция
[редактиране | редактиране на кода]Гръцкият сладолед (каймаки) обикновено има по-добър вкус заради високото качество на смолата. Има лепкава текстура заради салепа и бял цвят.
Обикновено се сервира със сироп от вишна и печени бадеми.[5]
Близкия изток
[редактиране | редактиране на кода]Сладоледът буоза е распространен в арабските страни на Близкия изток. Буозата е много лепкав, заради което се топи по-бавно в горещите дни.
Най-традиционният вкус на буоза е от каща или аща (на арабски: قشطة) – съсирена сметана (крема сирене), често ароматизирана с портокалов цвят и розова вода. Стандартните съставки включват също плодове, шоколад и ядки.[6]
В последните години се наблюдава кулинарна експанзия на буоза в САЩ.[7]
Бележки
[редактиране | редактиране на кода]- ↑ а б Turkish Ice Cream: What Makes It Unique? (Maraş Dondurma) // Yummy Istanbul Food Tours, 2021-09-12. Посетен на 2024-12-10. (на английски)
- ↑ а б Georgia Zoumpopoulou. Kaimaki ice cream as a vehicle for Limosilactobacillus fermentum… // International Dairy Journal. Elsevier B.V., 2021-12. Посетен на 2024-12-10. (на английски)
- ↑ а б Booza. Ice Cream. // Eat Palestine, 2018. Посетен на 2014-12-10.
- ↑ Sean Mathews. Chios, the Greek island fuelling the Arab world's sweet tooth // Middle East Eye, 2023-09-08. Посетен на 2024-12-10. (на английски)
- ↑ The Tears of Chios – Mastic ice cream adventures // ICE CREAM NATION, 2011-09-25. Посетен на 2024-12-10.
- ↑ Booza // Ice Cream. TasteAtlas. Посетен на 2024-12-10.
- ↑ Abbe Baker. Traditional Booza Ice Cream Debuts in Brooklyn // MICHELIN Guide, 2018-06-27. Посетен на 2024-12-10.